thalassa
VOLUME I · IL MARE
Il mare è una memoria.
Un viaggio nella cucina di mare attraverso materia prima, tecnica, memoria e interpretazione personale.
Pesci, molluschi e crostacei diventano protagonisti di un racconto che parte dal rispetto dell’ingrediente e arriva alla ricerca di un linguaggio culinario personale.
Il mare come materia
Il mare è un territorio in continua trasformazione. Una materia viva che chiede conoscenza, rispetto e sensibilità.
Lavorare il pesce significa ascoltarne la struttura, comprenderne il carattere e valorizzarne l’identità. Ogni ingrediente custodisce una storia fatta di territorio, stagionalità e tradizioni.
In Thalassa la tecnica non è mai un fine, ma uno strumento per interpretare la materia senza tradirne la natura.
“Thalassa non è soltanto una raccolta di ricette. È un modo di osservare il mare, comprenderne la natura e trasformarlo senza perderne l’identità.”
Identità da Thalassa
Porchetta di Mare
Per me il tonno è il suino del mare: dolce, tenace, intenso, capace di reggere sapori importanti. Ho voluto trattarlo come una porchetta, rispettandone però tempi e delicatezza di cottura. Stessa forza, stesso calore, stessi aromi, ma applicati a una materia completamente diversa. Il risultato nasce proprio lì, in quel confine sottile tra mare e terra.
Orange e Chocolat
Qui ho voluto osare davvero, costruendo un piatto che alla vista e nei richiami sembra quasi un dessert. In realtà ogni elemento è pensato per accompagnare il salmone, seguirne la grassezza, la dolcezza naturale e la profondità. Il gioco sta proprio nell’equivoco: sembrare qualcosa di completamente diverso, restando però saldamente ancorato al pesce.
Sogno d’Oriente
Con questo piatto ho cercato un punto d’incontro tra Oriente e Mediterraneo. Il riso Venere incontra la morbidezza del cocco, l’ananas introduce dolcezza e acidità, mentre il gambero rosso di Mazara rimane il protagonista assoluto. Volevo costruire un equilibrio di consistenze, temperature e profumi, senza inseguire l’esotico fine a sé stesso. Una contaminazione che nasce dal rispetto della materia e dal desiderio di esplorare nuovi linguaggi, senza perdere il legame con le proprie origini.
La Ricetta
Ogni ricetta nasce da un’idea e prende forma attraverso la conoscenza della materia. Ingredienti, dosi e procedimenti accompagnano il lettore in un percorso chiaro e consapevole, dove la tecnica diventa uno strumento per comprendere, interpretare e rispettare ciò che cuciniamo.
La fotografia è parte integrante del racconto. Luce, colori, consistenze e dettagli restituiscono l’identità di ogni piatto, andando oltre la sua semplice rappresentazione. Ogni immagine custodisce un gesto, un’intenzione, un frammento di quella storia che la cucina vuole raccontare.
Scopri Thalassa
Le storie, le ricette e le fotografie di un viaggio attraverso il mare, raccolte in un unico volume.
Il mare non si forza. Si ascolta.
Thalassa nasce dall’ascolto. Dalla scelta di osservare prima di intervenire, di lasciare alla materia il tempo di raccontarsi.
In queste pagine ho raccolto il mio modo di vivere il mare: tra gesti appresi, errori, incontri e intuizioni. Ogni ricetta e ogni fotografia custodiscono una parte di questo percorso.
Se anche soltanto una di queste storie saprà farti guardare il mare con occhi diversi, allora questo viaggio avrà trovato il suo senso.